Dans la quête d’une alimentation plus saine et équilibrée, il est essentiel de réduire notre consommation de sucre. Mais comment faire lorsque l’on souhaite continuer à se régaler avec des gâteaux ? Pas de panique ! Il existe de nombreuses alternatives au sucre blanc pour réussir vos pâtisseries tout en préservant votre santé.
Notre sélection de quelques astuces pour remplacer le sucre dans vos desserts sans sacrifier la saveur.
Les sucres naturels comme alternative au sucre blanc
L’un des moyens les plus simples pour remplacer le sucre dans les gâteaux est d’utiliser des sucres naturels. Ces derniers conservent leurs minéraux, vitamines et oligo-éléments, contrairement au sucre blanc raffiné qui a perdu une grande partie de ses qualités nutritionnelles lors du processus de raffinage.
Le miel
Le miel est un excellent substitut au sucre dans les préparations. Sa texture liquide et son goût légèrement différent du sucre apportent une touche unique à vos préparations. Pour remplacer le sucre blanc par du miel, utilisez environ 30 % de moins de miel que la quantité de sucre initialement prévue (ex : pour 100g de sucre, mettez 70g de miel).
Le sirop d’agave
Moins calorique que le sucre, le sirop d’agave a également un indice glycémique plus faible, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes diabétiques ou souhaitant contrôler leur poids. Remplacez le sucre par du sirop d’agave dans la même proportion que pour le miel (environ 30 % de moins).
La stévia
Extrait d’une plante originaire d’Amérique du Sud, la stévia est un édulcorant naturel au pouvoir sucrant très élevé. Elle ne contient pas de calories et n’affecte pas la glycémie, ce qui en fait un excellent choix pour remplacer le sucre dans les gâteaux. Utilisez-la avec parcimonie car son goût peut être légèrement amer.
Les sucres non raffinés : une option plus saine
Les sucres non raffinés, également appelés sucres complets, sont obtenus à partir de canne à sucre ou de betterave sans subir de transformation chimique. Ils conservent ainsi leurs qualités nutritionnelles et offrent des saveurs plus riches et variées que le sucre blanc.
Le sucre de coco
Issu de la sève des fleurs de cocotier, le sucre de coco possède un indice glycémique modéré et apporte des nutriments intéressants comme le potassium et le zinc. Son goût caramélisé se marie particulièrement bien avec les préparations à base de fruits secs ou de chocolat. Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco dans les mêmes proportions.
Le sucre complet (rapadura, muscovado…)
Le sucre complet est obtenu en broyant et en séchant la canne à sucre ou la betterave sans les raffiner. Il possède une couleur brunâtre et une texture légèrement humide. Son goût marqué apporte de la profondeur à vos pâtisseries et autres desserts. Utilisez le sucre complet en remplacement du sucre blanc dans les mêmes proportions.
Les autres possibilités pour des gâteaux plus légers
Si vous cherchez des options moins caloriques pour remplacer le sucre dans les desserts, tournez-vous vers des ingrédients naturels qui apportent de la douceur sans ajouter de calories superflues.
Le sirop d’érable
Riche en antioxydants et en minéraux, le sirop d’érable a un pouvoir sucrant légèrement supérieur à celui du sucre blanc. Pour l’utiliser dans vos gâteaux, remplacez simplement la quantité de sucre prévue par la même quantité de sirop d’érable, en veillant à réduire légèrement la quantité de liquide dans la recette.
La purée de fruits
Compotes de pommes, bananes écrasées ou encore purée de dattes sont autant d’options pour remplacer le sucre dans les gâteaux tout en apportant de la saveur et du moelleux. Utilisez environ 50 % de purée de fruits en remplacement de la quantité de sucre prévue dans la recette, en ajustant si nécessaire la quantité de liquide pour obtenir une consistance adéquate.
Pour remplacer le sucre blanc dans les gâteaux, n’hésitez pas à varier les alternatives en fonction de vos goûts et des spécificités de chaque recette. Les sucres complets, les édulcorants naturels comme le miel ou la stévia, ainsi que les ingrédients moins caloriques tels que le sirop d’érable ou la purée de fruits permettent de réaliser des pâtisseries délicieuses tout en préservant votre santé.